En su sentido original, la Leche de Tigre es el líquido marinado que queda en el plato después de haber terminado un ceviche, el famoso aperitivo peruano que impresiona por su simplicidad, frescura y sabor inconfundiblemente peruano.
Desde siempre, este líquido, infundido con todos los sabores y nutrientes saludables del pescado, el ají, la cebolla y el jugo de lima, se consume con una cuchara después de la comida. Se cree que, además de disfrutar hasta la última gota del plato nacional de Perú, este elíxir tiene el poder de aumentar la libido (de ahí el nombre “Leche de Tigre”) y aliviar la resaca, supuestamente trayendo de vuelta a la vida a los que están “muertos” por los efectos del alcohol.
Sin embargo, dependiendo de cómo se vea, emprendedores astutos o mentes creativas han desarrollado la Leche de Tigre original, convirtiendo el simple líquido sobrante del ceviche en una bebida independiente. Primero se promovió como un cóctel sabroso, en su mayoría no alcohólico (aunque algunos bartenders agregan un toque de pisco), y más tarde, añadiendo otros ingredientes, se popularizó como una especie de batido saludable, auténticamente peruano, que todos deberían consumir para añadir más vitaminas y minerales a su dieta.
Aunque algunos sostienen que la Leche de Tigre es simplemente un ceviche licuado con menos pescado y muchos ingredientes que no pertenecen al famoso aperitivo peruano, hoy en día, la Leche de Tigre es altamente popular. Se prepara en casa o se sirve en restaurantes (especialmente de mariscos) como aperitivo o entrada, y en bares como cóctel. Y aunque cada persona tiene su propia “receta secreta”, los elementos principales incluyen los ingredientes clásicos del ceviche: pescado, jugo de lima, ají y cebolla. Además, en la mayoría de las recetas, se añade caldo de pescado, apio, ajo, jengibre, cilantro y, a veces, leche evaporada. Todos los ingredientes se mezclan, se vierten en un vaso simple o elegante, se decoran o no, y luego se sirven como aperitivo, entrada o cóctel.
Receta básica de Leche de Tigre peruana
Ingredientes:
- 100 g de filete de pescado blanco fresco
- 120 ml de jugo de lima recién exprimido
- 100 ml de caldo de pescado
- 1/4 de cebolla roja (aproximadamente 50 g)
- 1 diente de ajo
- Un pequeño trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
- 1/2 – 1 tallo de apio
- 2 – 3 ramas de cilantro fresco
- 1 – 2 cucharaditas de sal
- 1/2 – 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 ají limo o 1/8 – 1/4 rocoto (puede sustituirse por pasta de ají amarillo o rocoto)
Preparación:
- Primero, prepara todos los ingredientes: corta el pescado en trozos pequeños, exprime las limas, prepara el caldo de pescado, corta la cebolla, el apio y el ají en trozos pequeños, y pica finamente el ajo y el jengibre.
- Coloca el pescado en un procesador de alimentos y añade el jugo de lima y el caldo de pescado. Deja reposar durante unos 10 segundos.
- Luego, agrega todos los demás ingredientes, incluyendo 5 cubos de hielo, y mezcla hasta que todo esté bien combinado. La textura de la Leche de Tigre puede variar de suave a cremosa o líquida. Si está demasiado espesa para tu gusto, ajusta agregando un poco más de caldo de pescado y jugo de lima. Ajusta la sazón al gusto. Y listo, tu Leche de Tigre está preparada.
- Vierte la mezcla en vasos, añade algunos cubos de hielo más y decora con una rodaja de lima, camarones, choclo cocido, cancha, cebolla y/o cilantro.
- ¡Disfruta!
La Leche de Tigre es más que un simple residuo del ceviche, es una bebida revitalizante y emblemática que captura la esencia de los sabores peruanos en cada sorbo.