La Crema Volteada, literalmente “crema volteada”, es la versión peruana del famoso Crème Caramel. Este postre dulce y rico, a la vez simple y ligero, es uno de los más queridos en todo el país. Aunque no se originó en Perú, la Crema Volteada ha encontrado su lugar en la gastronomía peruana, convirtiéndose en uno de los postres de confort más populares.
Origen y Popularidad
A pesar de su origen extranjero, la Crema Volteada ha sido adoptada con entusiasmo por los peruanos, quienes la preparan en sus hogares para compartir en reuniones familiares y celebraciones. Hoy en día, algunas recetas modernas incluyen leche condensada y leche evaporada enlatadas, pero la auténtica Crema Volteada requiere solo unos pocos ingredientes básicos: leche fresca, huevos, azúcar y un toque de vainilla, junto con la irresistible salsa de caramelo.
Receta de LimaEasy para Crema Volteada Peruana
Ingredientes para la salsa de caramelo:
- 180 g (0.9 taza) de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- Un chorrito de jugo de limón
Ingredientes para la crema:
- 500 ml (2 tazas) de leche fresca
- 170 g (0.85 taza) de azúcar
- 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación de la Salsa de Caramelo:
- Preparar los moldes: Unta con mantequilla los lados de 5 ramequines y resérvalos.
- Caramelizar: En una cacerola de acero inoxidable, vierte el azúcar y las 3 cucharadas de agua. Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve constantemente con una cuchara de madera.
- Cocinar: Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja de revolver para evitar la cristalización. Añade un chorrito de jugo de limón y deja hervir.
- Color: Después de unos minutos, la mezcla se convertirá en una salsa de caramelo de color dorado. Retírala del fuego inmediatamente para evitar que se oscurezca demasiado, lo que podría darle un sabor amargo.
- Verter en los moldes: Rápidamente, vierte unas 3-4 cucharadas de caramelo en cada ramequín preparado y deja enfriar.
Preparación de la Crema:
- Precalentar el horno: Una vez que la salsa de caramelo esté lista, precalienta el horno a 150°C (300°F).
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, bate los huevos y las yemas hasta que estén bien combinados y cremosos. Gradualmente, añade el azúcar mientras sigues batiendo hasta que se disuelva completamente.
- Agregar leche y vainilla: Vierte la leche en la mezcla de huevos y sigue batiendo. Añade la esencia de vainilla.
- Verter en los ramequines: Coloca los ramequines con la salsa de caramelo en una fuente apta para horno y llénalos con la mezcla de huevo y leche.
- Baño María: Coloca la fuente en el horno y vierte agua hirviendo en la fuente hasta que los ramequines estén casi cubiertos. Asegúrate de que el agua no entre en los ramequines.
- Hornear: Deja hornear durante aproximadamente 60 minutos. Cuando la crema esté firme, retira la Crema Volteada del horno y sácalos del baño María.
- Enfriar: Deja enfriar y luego colócalos en el refrigerador hasta que sea el momento de servir (preferiblemente durante toda la noche o al menos unas horas).
- Servir: Para servir, simplemente afloja cuidadosamente los bordes con un cuchillo y voltea el ramequín sobre un plato.
¡Disfruta de esta deliciosa Crema Volteada peruana, un postre que encantará a todos!