La Papa Rellena es un plato tradicional y muy popular en Perú, lleno de sabores auténticos que se disfruta como entrada, almuerzo, cena o incluso como snack. Este es uno de esos alimentos reconfortantes que todos aman y que te hacen sentir como en casa. ¡Un platillo imprescindible!
Origen de la Papa Rellena
Como con muchos platos tradicionales, el origen exacto de la Papa Rellena es incierto. Aunque las culturas prehispánicas en el actual Perú ya envolvían alimentos perecederos en hojas o masas para conservarlos y facilitar su transporte, algunos sostienen que las Papas Rellenas son una modificación de las empanadas, traídas por los españoles. Otros sugieren que este plato se creó durante la Guerra del Pacífico, cuando los soldados peruanos envolvían carne picada en masa de papa para esconderla mientras se movían de base en base.
Preparación de Papa Rellena en Casa
Hacer Papas Rellenas en casa es bastante sencillo, aunque formar las papas puede ser un poco complicado al principio. No te preocupes si los primeros intentos no se ven perfectos, ¡el sabor será delicioso de todas maneras! Es importante que la masa de papa repose en el refrigerador por lo menos una hora, mejor si es toda la noche, antes de usarla para envolver el relleno de carne que también debe estar frío.
Hoy en día, las Papas Rellenas se pueden encontrar con rellenos de pollo, pescado o incluso opciones vegetarianas y veganas, lo que las convierte en un plato muy versátil.
Receta de LimaEasy para Papa Rellena
Ingredientes para la masa de papa:
- 1 kg (2 libras) de papas
- 1 cucharada de harina (si usas solo papas blancas)
- 1 huevo
Ingredientes para el relleno de carne:
- 450 g (1 libra) de carne molida
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate finamente picado
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1-2 cucharadas de pasta de Ají panca
- 2-3 cucharadas de agua
- 2 huevos
- Un puñado pequeño de pasas
- 8 aceitunas negras
Otros ingredientes:
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano
- Perejil
- Harina de trigo
- 2 huevos
- Aceite para freír
Preparación de la masa de papa:
- Cocina las papas en una cacerola con agua hirviendo y salada. Aunque muchos prefieren cocinar las papas enteras y con piel, también puedes pelarlas y cortarlas en cubos medianos para reducir el tiempo de cocción.
- Haz puré las papas mientras están calientes o pásalas por un prensapapas. Si solo usaste papas blancas, añade una cucharada de harina. Condimenta con sal y pimienta al gusto, añade el huevo y mezcla bien.
- Refrigera la masa durante al menos una hora, mejor si es toda la noche.
Preparación del relleno de carne:
- Prepara los ingredientes: pica finamente la cebolla, muele el ajo, corta el tomate en cubos pequeños, hierve los huevos y córtalos en cubos, remoja las pasas en agua tibia, corta las aceitunas en cuartos y pica finamente el perejil.
- Cocina la carne: en una sartén, dora la carne molida en porciones pequeñas, sazona ligeramente con sal y pimienta, y retira de la sartén.
- Prepara la mezcla: en la misma sartén, calienta un poco de aceite, añade la cebolla, el tomate y el ajo, y cocina hasta que estén tiernos. Añade la pasta de tomate, la pasta de Ají panca y un poco de agua. Cocina a fuego lento por un par de minutos, añade la carne y el perejil, y cocina por cinco minutos más. Deja enfriar y añade los huevos, las aceitunas y las pasas. Refrigera el relleno por al menos una hora, mejor si es toda la noche.
Montaje y fritura de las Papas Rellenas:
- Divide la masa: una vez fría, divide la masa en 6 a 8 porciones.
- Forma las papas rellenas: con las manos enharinadas, aplana una porción de la masa en tu mano, coloca una porción de relleno en el centro y cierra los bordes formando una forma ovalada.
- Empaniza y fríe: pasa cada Papa Rellena por huevo batido, luego por harina, y fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas en papel absorbente.
- Sirve: acompaña las Papas Rellenas con Salsa Criolla y disfrútalas inmediatamente o guárdalas en el refrigerador para disfrutarlas más tarde.
¡Buen provecho!