El Queso Mantecoso, que significa queso mantequilloso, es un queso semi-fresco originario de la región de Cajamarca, en el norte de Perú. Este queso, aún hoy producido principalmente por pequeñas lecherías en esta región, se distingue por su sabor ligeramente ácido y su textura cremosa. El Queso Mantecoso es un símbolo de la región, sus tradiciones y su gente, siendo motivo de orgullo para cada cajamarquino.
Cómo se Elabora el Queso Mantecoso
El Queso Mantecoso de Cajamarca se elabora con leche de vaca 100% de la región, utilizando una técnica única que data de hace 200 años. Antiguamente, las fincas de la región estaban muy aisladas y, al no poder utilizar o vender toda la leche fresca producida de inmediato, los agricultores debían hacerla más duradera. Así, las mujeres procesaban la leche fresca en un cuajo fresco, conocido como “quesillo”, que podía conservarse durante una semana sin estropearse.
Luego, el “quesillo” se salaba y trituraba en una piedra llamada batán, lo que mejoraba aún más la textura, el sabor y la vida útil del queso. Con la introducción de molinillos manuales, que reemplazaron a las piedras de batán en la década de 1970, el sabor y la textura del queso cambiaron, y el simple queso se convirtió en mantecoso.
Combinando sus técnicas tradicionales de fabricación de queso con tecnología “moderna”, los agricultores locales de Cajamarca crearon uno de los quesos más famosos y especiales de Perú, representando la región de Cajamarca como ningún otro. Aunque existen imitaciones, el original Queso Mantecoso se produce únicamente en la región de Cajamarca. Y hasta hoy, las mujeres elaboran el “quesillo” en sus fincas, que luego es procesado por pequeñas lecherías en Cajamarca para convertirlo en Queso Mantecoso.
Sabor del Queso Mantecoso Peruano
El resultado de este único proceso de elaboración es un delicioso queso característico de la región de Cajamarca, de color crema a amarillo pajizo, con una textura cremosa, untable y sin grumos, y un sabor suave a intenso, ligeramente ácido y salado.
Hoy en día, el Queso Mantecoso es un alimento básico en la región de Cajamarca y no hay desayuno sin él. Es absolutamente delicioso cuando se derrite, por lo que se utiliza en la preparación de sándwiches a la parrilla, salsas cremosas para pasta, pizza, quiches salados y otras delicias.
El Queso Mantecoso no solo es un emblema de la riqueza culinaria de Cajamarca, sino también un testimonio de la herencia y el ingenio de su gente, que han mantenido viva una tradición quesera única a lo largo de los siglos.